Vi har et bredt spekter av menyer og muligheitter for grupper fra 10 – 60 pers. Trenger du hjelp til å finne noe som passer ta gjerne kontakt, eller se våre menyer under.
Klippfiskboller servert med Ramsløkmajones og Gressløk. (1,3,4,13 spor av 6,11,12,2)
Tørfiskgryte servert med Polenta. Les mer om historien til denne retten på slutten av menyen. (1,2a,4,13)
Servert med Gulrotstuing og Bacon. (1,4)
Laget av timian syltede Tindved og Havrecrumble. (1,2,3)
På Bryggen Tracteursted er vi stolte av å bevare og videreføre gamle, tradisjonelle bergenske oppskrifter. Vi mener at matkultur er en viktig del av historien, og er derfor opptatt av å tilby retter som har røtter i Bergen og regionen. I vår meny finner du flere klassiske bergenske retter, nøye tilberedt etter gamle tradisjoner og med de beste råvarene. Disse rettene er spesielt markert, slik at du enkelt kan oppdage og nyte smakene som har vært en del av Bergen i generasjoner.
Er du plaget med allergi, vennligst ta kontakt med oss slik at vi kan bidra til å gjøre måltidet til en god opplevelse.
Små, delikate retter med særpreg skaper et variert og smakfullt måltid, hvor serveringsformen inviterer til en sosial matopplevelse. Det norske kjøkkenet, med sine mange spesialiteter, egner seg spesielt godt til denne måten å spise på og gir deg muligheten til å oppleve store deler av menyen. Vi har løftet frem både kjente og glemte smaker, kombinert med nøye utvalgt tilbehør.
Sitrusmarinert Tørrfisk servert med salat fra Toppe Gartneri, Tomater fra Jæren, IBEX Ost fra Myrdal Gård. Eplesidervinaigrette. (4,7,10,13)
Langtidskokt Tørrfisk tilberedt etter tradisjonell oppskrift fra Vicenza i Italia, med Olivenolje, Melk, Løk, Parmesanost og Ansjos og servert med Polenta.(1,4,7,12)
Vår egen versjon av Plukkfisk laget med Tørrfisk for ekstra fyldig smak, garnert med Bacon og Vårløk. Hjemmelaget Knekkebrød. (1,4,7,9)
Vi tilbereder vår kremete fiskesuppe på klassisk vis, garnert med smakfulle Teskjeboller (små fiskeboller), strimlede Rotgrønnsakerm, servert med syltet Portulakk fra Kryddergården. (4,7,12, spor av 6)
Reker, finhakket Løk og Gressløk i Dillrømme, garnert med Ørretrogn, servert med grovt Rugbrød. (1,2,4,7)
Bøkling fra Bergen Røkeri servert med akevittmarinerte Eplerstrimler og Rømme tilsmakt med Pepperrot. (4,7)
Vår Akevittmarinerte Røkelaks kommer fra Svanøy Røykeri, kjent for sin førsteklasses norsk laks fra Svanøy. Laksen er lett røkt med Einer og smaksatt med Linie Aquavit, servert med Spinatsalat, Dill og Pinjekjerner. (4,7,12)
Servert i Butterdeigskiste med Rømme, hakket Løk og Gressløk. (1,4,7)
Mild og delikat Sterling Kveite servert med Sukkererter, Jordskokkchips og Urtedressing. (7,4)
Servert med Dillmajones og Fennikelcrudité. (3,7,10)
Saltet lettrøkt Lammelår, håndskåret fra hel side, servert med søtsyltede Tomater, syltet Rødløk, Rømme og Flatbrød. (1,7,9,12)
Smaksatt med syltet Agurk, Løk, Rødbete og Kapers, garnert med Eggeplomme. Rugbrød. (1,3,10,12)
Servert med Rotmos. (7)
Ekte bergensk Servelatpølse fra Bønes Gårdsmat, laget etter gammel oppskrift med rikelig norsk storfekjøtt, servert med karamellisert Løk, Ertestuing og grov Sennep. (7,10)
Smaksatt med Tangkrydder og servert med Jordskokkchips. (7,13)
Tomater fra Jæren servert med Salat fra Toppe Gartneri, Sjalottløk og Eplesidervinaigrette. (10)
Servert på Tomat- og Paprika Chutney. (7,8)
Vi bruker smakfulle norske grønnsaker som jordskokk og rødbete, som er utmerkede valg for vegetarretter. Jordskokk, en rotgrønnsak med mild og nøtteaktig smak, har lange tradisjoner i norsk matlaging. Den ble dyrket i Norge allerede på 1700-tallet og var en viktig del av kostholdet før poteten ble mer vanlig. Jordskokk passer perfekt i både supper, puréer og ovnsbakte retter, og gir en deilig og naturlig smak til et plantebasert måltid. Rødbete er en annen norsk grønnsak som er både smakfull og næringsrik. Den har en søt og jordaktig smak som gir dybde og fylde til en rekke retter. Rødbeten er rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter.
Tilsmakt med Sjalottløk, Kapers og Sennepsfrø. (8,13)
Feldsalat servert med sesongens Grønnsaker. Honningvinaigrette.
Servert i Butterdeigskiste med Rømme, hakket Løk og Gressløk (1,4,7)
Mild og delikat Sterling Kveite servert med Sukkererter, Jordskokkchips og Urtedressing. (7,4)
Servert med Dillmajones og Fennikelcrudité. (3,7,10)
Smaksatt med syltet Agurk, Løk, Rødbete og Kapers, garnert med Eggeplomme. Rugbrød. (1,3,10,12)
Servert med Bringebærkompott. (3,7,GELATINE)
Servert med Gulrøtter fra Brimse gård, dampede Poteter og Eggesmør. (7,3,4)
Tørrfisk fra Halvors Tradisjonsfisk servert med Tomat- og Paprika Chutney og dampede Poteter. (4,12)
Helstekt Fjellørret fylt med Sitron og Dill, smaksatt med Ramsløkssmør og servert med Agurksalat, dampede Poteter og Rømme. (4,7,12)
Farsert med brun Geitost og servert med Neper og Rosenkål, ovnsbakte Poteter, kremet Viltsaus og rørte Tyttebær. (7,12)
Servert med ovnsbakt Pastinakk og Gulrot, syltet Rødløk, ovnsbakte Poteter og Portvinsaus tilsmakt med Solbær. (12)
Servert med sesongens Grønnsaker, ovnsbakte Poteter og en kremet Sennepssaus tilsmakt med Sider. (7,12)
Servert med Rabarbrakompott og hjemmelaget Knekkebrød. (1,7)
Ferskt Surdeigsbrød og tradisjonelt Flatbrød servert med Setersmør og Ramsløkssmør. (1, 7)
Servert på Vaniljekrem og pisket krem, garnert med hakkede Nøtter. (1,3,7)
Servert med Bringebærkompott. (3,7,Gelatine)
En sommerlig tolkning av den klassiske desserten «Tilslørte bondepiker», med Rabarbrakompott, Sukker, Kanel og knust Kavring toppet med pisket Krem. (1,7)
Med Rosiner, Mandler, Eplekompott og pisket Krem. (1,3,7)
Vår signaturrett «Bacalà alla Vicentina» har en lang historie som går tilbake til hanseatene sin tid når tyskerne styrte eksporten av tørrfisk på Bryggen i Bergen. «Confraternita del Bacalà alla Vicentina» er organisasjonen som har tatt på seg oppgaven med å ivareta og spre oppskriften påretten som er en av Italias definerte nasjonalretter. Det finnes et fåtall restauranter som har fått æren av å offisielt tilberede «Bacalà alla Vicentina» og Bryggen Tracteursted er en av to restauranter i Norge.
Den italienske handelsmannen Pietro Querini fra Venezia seilte i 1432 fra Kreta og endte etter et forlis i Nordsjøen opp på Røst en av øyene i Lofoten. En del av mannskapet omkom, mens et fåtall klarte å redde seg til en av holmene til de ble reddet av innbyggerne fra en øy i nærheten. De overlevende ble ønsket velkommen, matet og tatt vare på.
Her oppdaget Pietro Querini at innbyggere hadde en merkelig måte å bevare fisken på. De tørket fisken i luften i flere måneder helt til den ble hard som en pinne.
Da den venetianske kjøpmannen kom hjem etter en lang reise hadde han med seg denne underlige tørrfisken. Råvarene ble fort byttet mot andre matvarer og tjenester i Venezia. Spesielt falt den i smak hos den mindre velstående befolkningen siden tørrfiskden var enkel å lagre, hadde høyt utbytte ved handel og lave kostnader i matlaging. Slik fant tørrfisken veien til Italia og er frem til i dag tatt vare på i matretten «Bacalà alla Vicentina». I dag går det aller meste av den Norske tørrfisken til Italia.
Querini var nok ikke den som innførte tørrfisken til Italia, det er en myte. Men historien er likevel spennende. Venetianske kjøpmenn handlet allerede i England og Flandern, der tørrfisken var en viktig råvare og den var allerede kjent før Querini forliste i Nordsjøen. Men han og hans mannskap var nok de første som fikk se med sine egne øyne hvordan tørrfisk ble laget.
