We have a wide range of menus and options for groups from 10 – 60 people. If you need help finding something that suits you, please contact us, or see our menus below.
Klippfiskboller servert med Ramsløkmajones og Gressløk. (1,3,4,13 spor av 6,11,12,2)
Tørfiskgryte servert med Polenta. Les mer om historien til denne retten på slutten av menyen. (1,2a,4,13)
Servert med Gulrotstuing og Bacon. (1,4)
Laget av timian syltede Tindved og Havrecrumble. (1,2,3)
På Bryggen Tracteursted er vi stolte av å bevare og videreføre gamle, tradisjonelle bergenske oppskrifter. Vi mener at matkultur er en viktig del av historien, og er derfor opptatt av å tilby retter som har røtter i Bergen og regionen. I vår meny finner du flere klassiske bergenske retter, nøye tilberedt etter gamle tradisjoner og med de beste råvarene. Disse rettene er spesielt markert, slik at du enkelt kan oppdage og nyte smakene som har vært en del av Bergen i generasjoner.
Er du plaget med allergi, vennligst ta kontakt med oss slik at vi kan bidra til å gjøre måltidet til en god opplevelse.
Små, delikate retter med særpreg skaper et variert og smakfullt måltid, hvor serveringsformen inviterer til en sosial matopplevelse. Det norske kjøkkenet, med sine mange spesialiteter, egner seg spesielt godt til denne måten å spise på og gir deg muligheten til å oppleve store deler av menyen. Vi har løftet frem både kjente og glemte smaker, kombinert med nøye utvalgt tilbehør.
Salat fra Toppe Gartneri toppet med Tørrfisk og servert med Tomater fra Jæren, IBEX Ost fra Myrdal Gård og Eplesidervinaigrette. (4,7,10,13)
Langtidskokt Tørrfisk tilberedt etter tradisjonell oppskrift fra Vicenza i Italia, med Olivenolje, Melk, Løk, Parmesanost og Ansjos og servert med Polenta. (4,7,12)
Vår egen versjon av Plukkfisk laget med Tørrfisk for ekstra fyldig smak, servert med Bacon, Vårløk og hjemmelaget Knekkebrød. (1,4,7,9)
Vi tilbereder vår kremete fiskesuppe på klassisk vis, garnert med smakfulle Teskjeboller (små fiskeboller), strimlede Rotgrønnsaker og servert med syltet Portulakk fra Kryddergården. (1,4,7,12, spor av 5,6)
Reker, Finhakket Løk og Gressløk i Dillrømme, garnert med Ørretrogn og servert med grovt Rugbrød (2,4,7,)
Bøkling fra Bergen Røkeri servert med syltet Rødløk, akevittmarinerte Epleterninger og Pepperrotkrem. (4,7)
Vår Akevittmarinerte Røkelaks kommer fra Svanøy Røykeri, kjent for sin førsteklasses norsk laks fra Svanøy. Laksen er lett røkt med Einer og smaksatt med Linie Aquavit, den serveres med frisk Spinat og syltet Delikatesseløk. (4,12)
Servert på små pannekaker av bokhvete med Urterømme served on small pancakes made from buckwheat with herb flavoured sour cream. (1,4,7)
Stuede Breiflabbkjaker servert med grønne erter i en hvit saus. Tradisjonelt lages denne retten med Torskekjaker, men hos oss bruker vi Breiflabbkjaker på grunn av begrenset tilgang på torsk. (1,4,7)
Mild og delikat Sterling Kveite servert med Fennikel- og Eplesalat og Jordskokkchips. (4)
1/2 kg Blåskjell dampet i Sider fra Hardanger. (1,7,12,14)
Servert med Aspargesskum og Ramsløkssmør. (2,7)
Servert med Dillmajones og Fennikelkompott. (3,7,10)
Lettrøkt lammelår, håndskåret fra hel side, servert med søtsyltede Tomater og Grønnsaker, Rømme og Flatbrød. (1,7,9,12)
Smaksatt med syltet Agurk, Løk, Rødbete og Kapers, servert med Eggeplomme og Rugbrød. (1,3,10,12)
Servert med Rotmos. (7)
Ekte bergensk Servelatpølse fra Bønes Gårdsmat, laget etter gammel oppskrift med rikelig norsk storfekjøtt, servert med karamellisert Løk, Ertestuing og grov Sennep. (1,7,10)
Servert med syltet selleristang og en kremet Sennepssaus tilsmakt med Sider. (7,12)
Med Jordskokkchips og toppet med syltet Sjøgress. (7,13)
Tomater fra Jæren servert med Salat fra Toppe Gartneri, Sjalottløk og Eplesidervinaigrette. (10)
Servert med Jungfrusaus. (7,8)
Vi bruker smakfulle norske grønnsaker som jordskokk og rødbete, som er utmerkede valg for vegetarretter. Jordskokk, en rotgrønnsak med mild og nøtteaktig smak, har lange tradisjoner i norsk matlaging. Den ble dyrket i Norge allerede på 1700-tallet og var en viktig del av kostholdet før poteten ble mer vanlig. Jordskokk passer perfekt i både supper, puréer og ovnsbakte retter, og gir en deilig og naturlig smak til et plantebasert måltid. Rødbete er en annen norsk grønnsak som er både smakfull og næringsrik. Den har en søt og jordaktig smak som gir dybde og fylde til en rekke retter. Rødbeten er rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter.
Tilsmakt med Sjalottløk, Kapers og Sennepsfrø. (8,13)
Feldsalat servert med sesongens Grønnsaker. Honningvinaigrette.
Servert på små pannekaker av bokhvete med Urterømme. (1,4,7)
Mild og delikat Sterling Kveite servert med Fennikel- og Eplesalat og Jordskokkchips. (4)
Servert med Dillmajones og Fennikelkompott. (3,7,10)
Smaksatt med syltet Agurk, Løk, Rødbete og Kapers, servert med Eggeplomme og Rugbrød. (1,3,10,12)
Servert med Stikkelsbærkompott. (3,7,GELATINE)
servert med Spinat, en variasjon av Gulrøtter, kokte Poteter og Eggesmør. (1,3,4)
Tørrfisk fra Halvors Tradisjonsfiske servert med Tomat- og Paprika Chutney og dampete Poteter. (4,12)
Med Agurksalat, Asparges, dampete Poteter og Rømme. (4,7,12)
Farsert med brun Geitost og servert med bakte Neper, Selleripurée, ovnsbakte Poteter, kremet Viltsaus og Akevittgele. (1,7,12)
Bogbiff fra storfe servert med Urtesmør, ristet Sopp, frisk Salat fra Toppe Gartneri, Eplesidervinaigrette og ovnsbakte Poteter. (7,10)
Servert med sesongens Grønnsaker,ovnsbakte Poteter og en kremet Sidersaus. (7,12)
Servert med Plummekompott og hjemmelaget Knekkebrød. (1,7)
Ferskt Surdeigsbrød og tradisjonelt Flatbrød servert med Setersmør og Urtesmør. (1, 7)
Servert med pisket Krem tilsmakt med Vanilje. (1,3,7)
Servert med Stikkelsbærkompott. (3,7,GELATINE)
Tradisjonell norsk Epledessert laget av Eplekompott, Sukker, Kanel og knust Kavring toppet med pisket Krem. (1,7)
Servert med Rosiner, Mandler og pisket Krem. (1,3,7)
Vår signaturrett «Bacalà alla Vicentina» har en lang historie som går tilbake til hanseatene sin tid når tyskerne styrte eksporten av tørrfisk på Bryggen i Bergen. «Confraternita del Bacalà alla Vicentina» er organisasjonen som har tatt på seg oppgaven med å ivareta og spre oppskriften påretten som er en av Italias definerte nasjonalretter. Det finnes et fåtall restauranter som har fått æren av å offisielt tilberede «Bacalà alla Vicentina» og Bryggen Tracteursted er en av to restauranter i Norge.
Den italienske handelsmannen Pietro Querini fra Venezia seilte i 1432 fra Kreta og endte etter et forlis i Nordsjøen opp på Røst en av øyene i Lofoten. En del av mannskapet omkom, mens et fåtall klarte å redde seg til en av holmene til de ble reddet av innbyggerne fra en øy i nærheten. De overlevende ble ønsket velkommen, matet og tatt vare på.
Her oppdaget Pietro Querini at innbyggere hadde en merkelig måte å bevare fisken på. De tørket fisken i luften i flere måneder helt til den ble hard som en pinne.
Da den venetianske kjøpmannen kom hjem etter en lang reise hadde han med seg denne underlige tørrfisken. Råvarene ble fort byttet mot andre matvarer og tjenester i Venezia. Spesielt falt den i smak hos den mindre velstående befolkningen siden tørrfiskden var enkel å lagre, hadde høyt utbytte ved handel og lave kostnader i matlaging. Slik fant tørrfisken veien til Italia og er frem til i dag tatt vare på i matretten «Bacalà alla Vicentina». I dag går det aller meste av den Norske tørrfisken til Italia.
Querini var nok ikke den som innførte tørrfisken til Italia, det er en myte. Men historien er likevel spennende. Venetianske kjøpmenn handlet allerede i England og Flandern, der tørrfisken var en viktig råvare og den var allerede kjent før Querini forliste i Nordsjøen. Men han og hans mannskap var nok de første som fikk se med sine egne øyne hvordan tørrfisk ble laget.
