Vi har et bredt spekter av menyer og muligheitter for grupper fra 10 – 60 pers. Trenger du hjelp til å finne noe som passer ta gjerne kontakt, eller se våre menyer under.
Klippfiskboller servert med Ramsløkmajones og Gressløk. (1,3,4,13 spor av 6,11,12,2)
Tørfiskgryte servert med Polenta. Les mer om historien til denne retten på slutten av menyen. (1,2a,4,13)
Servert med Gulrotstuing og Bacon. (1,4)
Laget av timian syltede Tindved og Havrecrumble. (1,2,3)
På Bryggen Tracteursted er vi stolte av å bevare og videreføre gamle, tradisjonelle bergenske oppskrifter. Vi mener at matkultur er en viktig del av historien, og er derfor opptatt av å tilby retter som har røtter i Bergen og regionen. I vår meny finner du flere klassiske bergenske retter, nøye tilberedt etter gamle tradisjoner og med de beste råvarene. Disse rettene er spesielt markert, slik at du enkelt kan oppdage og nyte smakene som har vært en del av Bergen i generasjoner.
Er du plaget med allergi, vennligst ta kontakt med oss slik at vi kan bidra til å gjøre måltidet til en
god opplevelse.
Små, delikate retter med særpreg gir et innholdsrikt og smakfullt måltid, og serveringsmåten er en sosial opplevelse! Det norske kjøkkenet, med sine mange spesialiteter, egner seg spesielt godt til denne typen servering og gir deg muligheten til å smake på store deler av menyen. Vi har tatt frem kjente og glemte smaker, kombinert med riktig tilbehør.
Servert med Gulrotstuing og Tang. (1,3,4)
Servert med Purreløk tilsmakt med Ramsløk og Kapers. (1,4)
med Vossarømme, hakket Løk og Flatbrød. Rakfisk er en tradisjonell norsk matrett med røtter helt tilbake til middelalderen. Den lages ved hjelp av en gammel konserveringsmetode, der fisken fermenteres, noe som gir den en karakteristisk aroma og konsistens. (1,2a,4)
servert med Potetsalat, Vossarømme og Potetlefse. Vår kryddersild er fremstilt av vårgytende sild. Den lagres rund på tønner minst et halvt år med salt- og krydderlake, slik at den får modne. Det gir både konsistens og smak. (1,4,8,2a)
med godt Smør og Sennep, som tradisjonen er i Hardanger. (1,2a,4,8)
Servert med syltede Grønnsaker og Ramsløksmajones. Vågehval er blitt fangstet siden middelalderen langs de kystnære trekkveiene sine.I dag blir fangsten ansett som svært bærekraftig. (4,13)
Smaksatt med syltet Agurk, Løk, Rødbete og Kapers, servert med Eggeplomme og Rugbrød. (2a,2c,3,13)
Servert med grov Sennep. Svineribbe er en relativt nyere tradisjonsrett, som tilberedes fra ferskt kjøtt og må spises kort tid etter slakt. Retten, slik vi kjenner den i dag ble mer vanlig med innføringen av støpejernskomfyrer tidlig på 1900-tallet. Svineproduksjon ble først utbredt etter potetens ankomst på 1700 tallet, siden grisen konkurrerer med mennesker om samme type mat. (2a,8,13)
Fenalår og Spekeskinke servert med Potetsalat. Norsk spekemat er kjent for sin tradisjonelle modningsprosess og rene smak, utviklet i kjølig fjelluft med naturlig salt og tid som viktigste ingredienser.
Vi bruker smakfulle norske grønnsaker som jordskokk og rødbete, som er utmerkede valg for vegetarretter. Jordskokk, en rotgrønnsak med mild og nøtteaktig smak, har lange tradisjoner i norsk matlaging. Den ble dyrket i Norge allerede på 1700-tallet og var en viktig del av kostholdet før poteten ble mer vanlig. Jordskokk passer perfekt i både supper, puréer og ovnsbakte retter, og gir en deilig og naturlig smak til et plantebasert måltid. Rødbete er en annen norsk grønnsak som er både smakfull og næringsrik. Den har en søt og jordaktig smak som gir dybde og fylde til en rekke retter. Rødbeten er rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter.
Med Jordskokkschips og Sjøgress. (1,13)
Tilsmakt med Sjalottløk, Kapers og Sennepsfrø. (8,13)
Feldsalat servert med sesongens Grønnsaker. Honningvinaigrette.
Servert med gul og grønn Ertestuing, Baconfett, Sennep og kokte Poteter. (2a,4)
Servert med Kålrabistappe, Rosenkål, kokte Poteter og Pinnefett.(1)
Servert med Rødkål, Svisker og Epler, medisterkaker, kokte Poteter og Julesaus.(1,8,13)
Servert med bakte Gulrøtter, Eggesmør. Sukker var dyrt og ikke noe man sløste med til dagligdagse måltider på 1800- tallet. Derfor var Persetorsken forbeholdt høytider og spesielt julefeiringen i de velstående familier. Persetorsken har en egen dag og den feires hvert år 28. januar. Antagelig den best kjente bergensretten. (1,3,4)
Farsert med brun Geitost og servert med sesongens Grønnsaker, kremet Viltsaus og rørte Tyttebær. For å lage brunost, blander man fløte med myse fra geit- eller kumelk, og koker bort overflødig væske. Resultatet er en unik sødme med et hint av karamell. Denne allsidige osten brukes på det norske matbordet fra frokost til middag, til vafler, knekkebrød og smørbrød. Den er også en viktig ingrediens i ulike retter inkludert viltkjøtt, som vår spesialitet "Bryggens Reinsdyrfilet". (1,7,13)
servert med en variasjon av Tomater. Tomaten, opprinnelig fra Sør-Amerika, har blitt en essensiell del av norsk matlaging. Den brukes i alt fra salater til sauser, og tilfører en deilig sødme og syrlighet. Dyrking av tomater har også økt i Norge, takket være drivhus og sorter som trives i vårt klima. Norske tomater er kjent for sin gode smak og høye kvalitet.(13, VEGAN)
servert med Plummekompott og hjemmelaget Knekkebrød. Norge er allerede kjent for unike oster, som brunost og gammelost, og har i tillegg markert seg sterkt internasjonalt med mange medaljer i oste-VM. Norske osteprodusenter gjør det jevnlig godt i slike konkurranser, og viser at Norge har mye å by på når det kommer til smakfull og kvalitetsrik ost. Dette er noe vi kan være stolte av! (1,2a,2c,13)
Surdeigsbrød og Bergensk Vannkringle servert med Vossasmør. (1, 2a, 2b, 2c)
Med Bryggens søte Kjeks (1,2a,3)
Med hjemmelaget Rød saus (1,9)
En juleversjon av den klassiske norske desserten med Plommekompott og Pepperkakesmuler (1,2a,3)
Laget av timian syltede Tindved og Havrecrumble (1,2,3)
Vår signaturrett «Bacalà alla Vicentina» har en lang historie som går tilbake til hanseatene sin tid når tyskerne styrte eksporten av tørrfisk på Bryggen i Bergen. «Confraternita del Bacalà alla Vicentina» er organisasjonen som har tatt på seg oppgaven med å ivareta og spre oppskriften påretten som er en av Italias definerte nasjonalretter. Det finnes et fåtall restauranter som har fått æren av å offisielt tilberede «Bacalà alla Vicentina» og Bryggen Tracteursted er en av to restauranter i Norge.
Den italienske handelsmannen Pietro Querini fra Venezia seilte i 1432 fra Kreta og endte etter et forlis i Nordsjøen opp på Røst en av øyene i Lofoten. En del av mannskapet omkom, mens et fåtall klarte å redde seg til en av holmene til de ble reddet av innbyggerne fra en øy i nærheten. De overlevende ble ønsket velkommen, matet og tatt vare på.
Her oppdaget Pietro Querini at innbyggere hadde en merkelig måte å bevare fisken på. De tørket fisken i luften i flere måneder helt til den ble hard som en pinne.
Da den venetianske kjøpmannen kom hjem etter en lang reise hadde han med seg denne underlige tørrfisken. Råvarene ble fort byttet mot andre matvarer og tjenester i Venezia. Spesielt falt den i smak hos den mindre velstående befolkningen siden tørrfiskden var enkel å lagre, hadde høyt utbytte ved handel og lave kostnader i matlaging. Slik fant tørrfisken veien til Italia og er frem til i dag tatt vare på i matretten «Bacalà alla Vicentina». I dag går det aller meste av den Norske tørrfisken til Italia.
Querini var nok ikke den som innførte tørrfisken til Italia, det er en myte. Men historien er likevel spennende. Venetianske kjøpmenn handlet allerede i England og Flandern, der tørrfisken var en viktig råvare og den var allerede kjent før Querini forliste i Nordsjøen. Men han og hans mannskap var nok de første som fikk se med sine egne øyne hvordan tørrfisk ble laget.
