Vi har et bredt spekter av menyer og muligheitter for grupper fra 10 – 60 pers. Trenger du hjelp til å finne noe som passer ta gjerne kontakt, eller se våre menyer under.
Klippfiskboller servert med Ramsløkmajones og Gressløk. (1,3,4,13 spor av 6,11,12,2)
Tørfiskgryte servert med Polenta. Les mer om historien til denne retten på slutten av menyen. (1,2a,4,13)
Servert med Gulrotstuing og Bacon. (1,4)
Laget av timian syltede Tindved og Havrecrumble. (1,2,3)
På Bryggen Tracteursted er vi stolte av å bevare og videreføre gamle, tradisjonelle bergenske oppskrifter. Vi mener at matkultur er en viktig del av historien, og er derfor opptatt av å tilby retter som har røtter i Bergen og regionen. I vår meny finner du flere klassiske bergenske retter, nøye tilberedt etter gamle tradisjoner og med de beste råvarene. Disse rettene er spesielt markert, slik at du enkelt kan oppdage og nyte smakene som har vært en del av Bergen i generasjoner.
Er du plaget med allergi, vennligst ta kontakt med oss slik at vi kan bidra til å gjøre måltidet til en
god opplevelse.
Små, delikate retter med særpreg gir et innholdsrikt og smakfullt måltid, og serveringsmåten er en sosial opplevelse! Det norske kjøkkenet, med sine mange spesialiteter, egner seg spesielt godt til denne typen servering og gir deg muligheten til å smake på store deler av menyen. Vi har tatt frem kjente og glemte smaker, kombinert med riktig tilbehør.
Servert på Skalldyrsaus og smaksatt med Skjørvel. (3,4,5,6,)
Servert med Polenta. Les mer om historien til denne retten på slutten av menyen. (1,2a,4,13)
Vår egen versjon av Plukkfisk laget av Tørrfisk som gir ekstra god smak, servert med Bacon, Vårløk og hjemmelaget Knekkebrød. (1,2a,2c,4,11)
Garnert Skalldyr og Grønnsaksjulienne. (5,6,7)
servert på lett Potetkrem, Rødløk, brunet Smør og Lompe. (1,4,8,2a)
Servert med Spinat og syltet Delikatesseløk. (1,3,4)
Servert med Fennikelkompott og Jordskogschips. (4)
Servert med Ramsløkolje og Sjøgress. (1,4)
Servert med Dillmajones, Rødbeteskum og tørkede Bringebær. (3,4)
Servert med Dillmajones og Fennikelkompott. (4,13)
Servert med syltede Tomat og Stangselleri, Rødbetrømme og Flatbrød. (1,2a,2b,2c)
Smaksatt med syltet Agurk, Løk, Rødbete og Kapers, servert med Eggeplomme og Rugbrød. (2a,2c,3,13)
Servert med Skorsonerrot, syltet Løk og Lammesjy. (13)
servert med Bete, Gulrotpuré og Bringebær Vinaigrette.
Vi bruker smakfulle norske grønnsaker som jordskokk og rødbete, som er utmerkede valg for vegetarretter. Jordskokk, en rotgrønnsak med mild og nøtteaktig smak, har lange tradisjoner i norsk matlaging. Den ble dyrket i Norge allerede på 1700-tallet og var en viktig del av kostholdet før poteten ble mer vanlig. Jordskokk passer perfekt i både supper, puréer og ovnsbakte retter, og gir en deilig og naturlig smak til et plantebasert måltid. Rødbete er en annen norsk grønnsak som er både smakfull og næringsrik. Den har en søt og jordaktig smak som gir dybde og fylde til en rekke retter. Rødbeten er rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter.
Med Jordskokkschips og Sjøgress. (1,13)
Tilsmakt med Sjalottløk, Kapers og Sennepsfrø. (8,13)
Feldsalat servert med sesongens Grønnsaker. Honningvinaigrette.
Servert med Dillmajones, Rødbeteskum og tørkede Bringebær. (3,4)
Servert med Rotgrønnsaker, Potetpuré og Lammesjy. (1,2a)
servert med tørkede Bringebær. (1,2a,2b,2c)
Servert med Spinat, en variasjon av Gulrøtter, kokte Poteter og Eggesmør. (1,3,4)
servert med Tomat- og Paprika Chutney og kokte Poteter. (4,13)
Farsert med brun Geitost og servert med, bakt Selleri, Rosenkål, ovensbakte Poteter, en kremet Viltsaus og Akevittgele. (1,7,13)
Servert med Rotgrønnsaker, Potetpuré og Lammesjy. (1,2a,13)
servert med stekt Sopp, syltete Grønnsaker, Grønnkål- og Jordskokkchips. (1)
servert med Eplekompott og hjemmelaget Knekkebrød. (1,2a,2c,13)
Surdeigsbrød og Flatbrød servert med to typer Smør. (1, 2a, 2b, 2c)
Servert med tørkede Bringebær. (1,2a,2b,2c)
Servert med Bringebærkompott. (1,GELATIN)
Tradisjonell norsk Epledessert laget av Eplekompott, Sukker, Kanel og knust Kavring toppet med pisket Krem. (1,2a)
Vår signaturrett «Bacalà alla Vicentina» har en lang historie som går tilbake til hanseatene sin tid når tyskerne styrte eksporten av tørrfisk på Bryggen i Bergen. «Confraternita del Bacalà alla Vicentina» er organisasjonen som har tatt på seg oppgaven med å ivareta og spre oppskriften påretten som er en av Italias definerte nasjonalretter. Det finnes et fåtall restauranter som har fått æren av å offisielt tilberede «Bacalà alla Vicentina» og Bryggen Tracteursted er en av to restauranter i Norge.
Den italienske handelsmannen Pietro Querini fra Venezia seilte i 1432 fra Kreta og endte etter et forlis i Nordsjøen opp på Røst en av øyene i Lofoten. En del av mannskapet omkom, mens et fåtall klarte å redde seg til en av holmene til de ble reddet av innbyggerne fra en øy i nærheten. De overlevende ble ønsket velkommen, matet og tatt vare på.
Her oppdaget Pietro Querini at innbyggere hadde en merkelig måte å bevare fisken på. De tørket fisken i luften i flere måneder helt til den ble hard som en pinne.
Da den venetianske kjøpmannen kom hjem etter en lang reise hadde han med seg denne underlige tørrfisken. Råvarene ble fort byttet mot andre matvarer og tjenester i Venezia. Spesielt falt den i smak hos den mindre velstående befolkningen siden tørrfiskden var enkel å lagre, hadde høyt utbytte ved handel og lave kostnader i matlaging. Slik fant tørrfisken veien til Italia og er frem til i dag tatt vare på i matretten «Bacalà alla Vicentina». I dag går det aller meste av den Norske tørrfisken til Italia.
Querini var nok ikke den som innførte tørrfisken til Italia, det er en myte. Men historien er likevel spennende. Venetianske kjøpmenn handlet allerede i England og Flandern, der tørrfisken var en viktig råvare og den var allerede kjent før Querini forliste i Nordsjøen. Men han og hans mannskap var nok de første som fikk se med sine egne øyne hvordan tørrfisk ble laget.
